時(shí)間回到2019年11月，廣州，第二屆創(chuàng)新中國(guó)茶論壇上，主辦方請(qǐng)來(lái)了奈雪の茶創(chuàng)始人彭心，她來(lái)講新式茶飲。但彭心所代表的新式茶飲和臺(tái)下茶人所代表的傳統(tǒng)茶行業(yè)，是如此地格格不入，像是同一時(shí)空下永不相交的兩個(gè)平行世界。的確，新式茶飲屬于餐飲行業(yè)，二者想要互相理解無(wú)異于進(jìn)行一場(chǎng)行業(yè)大跨步。
世間一切的故事回頭想來(lái)都是巧合，和彭心同時(shí)出現(xiàn)在論壇上的小黑，由他所領(lǐng)導(dǎo)的吉普號(hào)，經(jīng)過(guò)1年準(zhǔn)備的第一家奶茶店“吉茶庭”，將于年前在昆明園西路開(kāi)始營(yíng)業(yè)。
在正式營(yíng)業(yè)前，茶業(yè)復(fù)興對(duì)吉普號(hào)奶茶團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了一次采訪，他們?nèi)绾慰缧袠I(yè)溝通？傳統(tǒng)茶人究竟能不能做好一杯奶茶？
茶業(yè)復(fù)興（下稱復(fù)興）：一直關(guān)注最近吉茶庭的動(dòng)向，從雛形到目前產(chǎn)品成熟，能否回顧一下吉茶庭的時(shí)間線？
吉普號(hào)奶茶團(tuán)隊(duì)（下稱吉茶）：2019年就萌發(fā)了這個(gè)想法，真正的契機(jī)是2020年4月昆明同德廣場(chǎng)舉行了一場(chǎng)摩登集市，我們那時(shí)候只賣小烏龍冷泡，但我們發(fā)現(xiàn)完全不如隔壁精釀啤酒賣得好。在市集那樣的場(chǎng)景下，喝啤酒是熟悉的感覺(jué)，但大家對(duì)小烏龍小青柑是不熟悉的。如果我們?cè)谑屑匈u手沖奶茶，肯定效果就不一樣。
之后吉普號(hào)在昆明九鄉(xiāng)風(fēng)景區(qū)設(shè)點(diǎn)，也嘗試自己研發(fā)了3款奶茶，雖然對(duì)如何制作奶茶細(xì)節(jié)推敲差不多，但還缺乏一個(gè)總體理解。通過(guò)尋找奶茶行業(yè)的合作伙伴，對(duì)于奶茶有了更全面深刻的理解，這才讓我們更有信心從專業(yè)茶企的角度去做更好喝的奶茶。吉茶庭的奶茶可以歸為“新中式奶茶”，產(chǎn)品特點(diǎn)是茶香濃郁，使用鮮奶，所以滋味既豐富又清爽，不用加小料也很好喝。
通過(guò)產(chǎn)品不斷調(diào)試、VI設(shè)計(jì)、店鋪選址、裝修，目前是最后的沖刺階段，春節(jié)前可以和大家見(jiàn)面。
復(fù)興：奶茶行業(yè)目前算是紅海中的紅海了，據(jù)說(shuō)辭職開(kāi)奶茶店的95%都虧了，在普遍不被看好的情況下，吉普號(hào)為什么選擇在這時(shí)做奶茶？
吉茶：首先競(jìng)爭(zhēng)激烈是劣勢(shì)同時(shí)也是優(yōu)勢(shì)。95%虧的奶茶店，主要是個(gè)人店、夫妻店，有些人會(huì)簡(jiǎn)單地以為只要做得好喝就夠了。其實(shí)奶茶店不管是30平米還是10平米，都是一個(gè)完整的企業(yè)，麻雀雖小五臟俱全，涵蓋了采購(gòu)、研發(fā)、制作、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)、店面管理，并不簡(jiǎn)單。
另一種奶茶店是全國(guó)性的加盟品牌，但這種情況下制作單杯奶茶的成本很高，原材料貴，毛利率不高。在付了加盟費(fèi)和培訓(xùn)之后，沒(méi)有成本優(yōu)勢(shì)，所以也很容易失敗。
但世界在往前走，唯有變才是不變。雖然說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但奶茶行業(yè)持續(xù)在變，20年前，我們喝的是街邊粉沖的奶茶；10年前，我們喝的是七杯茶；5年前出現(xiàn)了奶蓋茶，那么未來(lái)一定會(huì)有新奶茶出現(xiàn)。競(jìng)爭(zhēng)激烈是好事，說(shuō)明受眾規(guī)模大。奶茶用戶基數(shù)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)茶，可以理解為3000萬(wàn)VS3億的數(shù)量級(jí)差異。
吉普號(hào)4年榮獲32金獎(jiǎng)
選擇做奶茶，主要還是因?yàn)槲覀冊(cè)谶@樣激烈的行業(yè)中看到了生態(tài)位的空缺。茶顏悅色的模式叫本土直營(yíng)，茶顏悅色自身變成地標(biāo)。服務(wù)好、品質(zhì)好支撐了其地標(biāo)屬性。而云南則有嘉華鮮花餅作為代表性品牌。作為旅游地標(biāo)，云南也需要一個(gè)地標(biāo)性的奶茶品牌。吉茶庭未來(lái)堅(jiān)持做直營(yíng)，只有這樣生命周期才足夠長(zhǎng)，堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，要想代表云南，宣傳好云南的品牌，也唯有直營(yíng)。
復(fù)興：吉茶庭的吉祥物是一只有點(diǎn)慵懶又可愛(ài)的小象，為什么選擇了小象？吉茶庭的Slogan是“野蠻生長(zhǎng)，肆意喝茶”，這后面又代表了什么？
吉茶：我們覺(jué)得野象最能代表云南不羈、自由自在的精神，同時(shí)云南也是亞洲象的重要棲息地。“野蠻生長(zhǎng)，肆意喝茶”是這種精神的提煉。向著太陽(yáng)，野蠻生長(zhǎng)，不被定義，不被束縛，可以傾盡熱情去快活自在。
在顏色上選擇了具有沖突對(duì)立感的紅色和綠色，紅色代表“吉”，綠色則是“自然”，同時(shí)也呼應(yīng)云南多彩熱烈的文化底蘊(yùn)。這種沖突感可能對(duì)于喜歡極簡(jiǎn)風(fēng)的一些80后來(lái)說(shuō)不適應(yīng)，但Z時(shí)代審美更加多元時(shí)，我們想要去挑戰(zhàn)能代表云南，不極簡(jiǎn)、又高級(jí)的審美。
復(fù)興：目前有哪幾款代表產(chǎn)品？在產(chǎn)品打磨過(guò)程中，如何體現(xiàn)茶人的專業(yè)知識(shí)？
吉茶：主推產(chǎn)品三款：工夫滇紅拿鐵、高黎貢烏龍奶茶和大雪山生普。
首先吉茶在奶茶中使用的茶底品質(zhì)都很棒，大部分是主渠道在售茶。云南大葉種其實(shí)非常適合作為奶茶茶底，滋味濃強(qiáng)。
在打磨產(chǎn)品的過(guò)程中和一般奶茶不一樣的就是我們特別重視茶的滋味。過(guò)去幾年吉普號(hào)提的“做理性的普洱玩家”對(duì)我們幫助很大，從理性的理化指標(biāo)角度去理解茶，這種理性的角度支撐了對(duì)奶茶的研發(fā)，僅有感性的認(rèn)知是無(wú)法進(jìn)行研發(fā)的。作為專業(yè)茶企，我們深入到了種植、加工階段，對(duì)如何發(fā)揮茶的最好滋味理解會(huì)更深。
以工夫滇紅拿鐵為例，所有茶都需要用原葉茶泡出來(lái)，分為兩段泡，一段泡滋味，一段泡茶香。原料都非常好，其中60%一芽一葉老品種鳳慶滇紅，20%鳳慶小金芽，20%古樹(shù)野生紅，這樣的組合下小金芽提供前香，野生紅提供后韻，老品種滇紅則支撐起中味。這樣做出的紅茶有層次感，細(xì)膩感，還不會(huì)膩。
高黎貢烏龍奶茶采用了騰沖種植的高山烏龍，從采摘嫩度、發(fā)酵度、烘焙度都為了奶茶而量身定做。這款原料采摘嫩度高，發(fā)酵度和烘焙度則偏重。每一款茶底送來(lái)之后，我們都會(huì)先用蓋碗沖泡，通過(guò)沖泡品飲，我們就知道適不適合做奶茶，好不好喝。這些都是基于對(duì)云南茶的了解才能有的嘗試。
而大雪山生普則用了臨滄大雪山的生茶，選臨滄茶的原因是因?yàn)榕R滄茶香、滋味重。其實(shí)用生茶做新式茶飲特別難，因?yàn)槠斩柚v究水含香，但這在低溫情況下很不顯，我們之前試過(guò)用景邁茶，但效果不好，臨滄茶比較好地彌補(bǔ)了這一塊；另外澀感在低溫狀態(tài)下也不明顯，最后還加入一點(diǎn)點(diǎn)熟普支撐起整體口感的豐富性，這款大雪山混合著芝士頂喝起來(lái)會(huì)有梅子香，屬于意料之外的產(chǎn)品。
目前我們的產(chǎn)品全部都是云南茶：滇紅、生普、熟普、烏龍、小青柑，用雀巢鮮奶，不用植脂末，不奪茶味。未來(lái)在產(chǎn)品更加穩(wěn)定之后，希望可以用云南的鮮奶，做一杯更地道的云南茶。
采訪過(guò)程中，我們也一一試了這三款當(dāng)家產(chǎn)品。不夸張地說(shuō)，茶味濃郁，即使清飲也是品質(zhì)極佳的茶。愛(ài)茶人，能把不斷擴(kuò)寬茶的邊界和可能。
園西路裝修中的吉茶門店
探索傳統(tǒng)，也珍視當(dāng)下
讓一杯品質(zhì)云南茶離當(dāng)下近一點(diǎn)，再近一點(diǎn)
感性催生喜歡，理性成就熱愛(ài)
「吉茶庭」歷經(jīng)四季
在這個(gè)春天抵達(dá)你
原文標(biāo)題：這家金獎(jiǎng)茶企竟然開(kāi)奶茶店了！他家的奶茶到底有什么不同？
來(lái)源及其作者：茶業(yè)復(fù)興編輯部
